Тестомес или тестомесильная машина — оборудование, использующееся в пекарнях и на предприятиях общепита. Этот прибор предназначен для качественного замеса теста, колбасного фарша или кондитерских масс.

Конструкция тестомесильной машины и принцип ее использования

Дежа, приводной механизм и месильный орган — основные элементы конструкции тестомеса. В использовании тестомесильные машины очень просты: все требуемые для теста ингредиенты помещают в дежу, а затем включают прибор. В процессе работы ингредиенты могут добавляться или сквозь защитную решетку, или после открывания крышки, но тогда тестомес остановится.

Виды тестомесильных машин

В зависимости от типа месильного органа все тестомесы можно разделить на Z-образные, шнековые, конструкция которых сходна с Z-образными, и S-образные. Машины первого типа используют для работы с крутым тестом, они имеют локтеобразный месильный орган, отличающийся усиленной конструкцией. Объем дежей, использующихся в S-образных тестомесах может колебаться от 5л до 250л. Месильный орган этих аппаратов имеет спиралевидную форму и иногда внешне напоминает букву Г.

Дежа может быть съемной, иметь подкатной механизм или же стационарное крепление. Во время работы тестомесильной машины она может как оставаться неподвижной, так и непрерывно вращаться, хотя иногда используют конструкцию, в которой дежа имеет свободное крепление.