Профессионалы уверяют, что именно форма бокала влияет на вкус подаваемого в нем вина. В широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с кислородом, вино имеет более выраженный сухой вкус. Размер и материал, из которого сделан бокал, толщина стенок тоже имеют свое значение, но форма важнее всего.

Форм бокалов разного объема, ориентированных на определенные вина и даже сорта винограда, существуют десятки.

Основной ориентир в выборе бокала - кислотность вина. Только в правильно подобранном бокале раскрывается вкус напитка.

Большая чаша позволяет букету быстро и эффективно проявиться, а слегка расширенная верхняя часть максимально усиливает ощущение фруктовости.
Множество компаний-производителей ориентируются на триединое сочетание: вино - форма - объем бокала.

Как выбрать правильный бокал?
Общее правило таково: для красных вин нужны большие бокалы, для белых - средние, для крепких напитков - малые, ибо они должны подчеркивать не спиртовую составляющую, а фруктовый характер. Бокалы для вина имеют довольно широкое дно и суживаются в верхней части. Бокалы для красного вина обычно более округлы, для белого - более вытянуты. Ножка бокалов должна быть достаточно длинной, чтобы за нее можно было спокойно взяться рукой. Если же держать бокал иначе, на стекле неминуемо останутся следы пальцев, а вино согреется, что, как правило, нежелательно.

Идеальным материалом для бокалов считается тонкий и прозрачный неокрашенный хрусталь без гравировки: он позволяет лучше разглядеть вино и оценить цвет его «одежды». Однако материал все же не так важен, как форма.

Объем
Для красных вин это 120-150 граммов, для белых - 65-90 граммов.

Бокалы для шампанского
Отличие «шампанских» бокалов от всех остальных общеизвестно. Эти бокалы, как правило, имеют емкость не более 170 мл. Для шампанского с указанием года урожая подают несколько более объемные бокалы, чуть суженные вверху. Истинные гурманы общепринятой форме часто предпочитают coupe de champagne - бокал в форме чаши. Конечно же, в этой чаше играет пузырьками самое дорогое, винтажное шампанское.

А вообще для «торжественного вина», как его называют французы, созданы сотни изысканных. Самая известная форма, напоминающая флейту, называется flute. Из таких бокалов хорошо пить легкое свежее шампанское, сухое или брют в будни и по большим праздникам.

Бокалы для коньяка
Бокалы для коньяка более объемные, слегка сужающиеся кверху. Принципиальная разница состоит в том, насколько они сужаются. Чем больше в коньяке спиртуозности, тем шире горло бокала. И наоборот.

Правильный объем бокалов для коньяков и высококачественных бренди - 165 мл.
Наиболее распространены шарообразные бокалы. Их вместимость колеблется от 70 до 400 мл.

Бокалы для ягодных бренди
Самые подходящие для них бокалы похожи на тюльпаны. Наиболее часто используются шарообразные емкости для бренди, так называемые снифферы (от английского sniff - нюхать), емкостью 420-840 мл. Существуют бокалы и большего объема (до 3000 мл), однако они скорее способствуют рассеиванию букета, чем его концентрации. В последнее время все чаще востребованы небольшие бокалы (до 180 мл) с расширенным дном и вытянутой верхней частью. Порции бренди в них колеблются в пределах от 20 (для элитных марок) до 50 мл.

Бокалы для сухих вин
Молодым легким сухим винам лучше всего подходят бокалы среднего объема - порядка 200 мл формы «шардоне». Слегка суженные края не удерживают ароматы дольше необходимого, а правильно подобранный объем позволяет им быстро подниматься, чтобы явить себя в самом выгодном сочетании.

Красные вина, с чрезвычайно богатым букетом, тельные, «выбирают» бокалы с большой чашей, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус. Ни в какой другой емкости они столь полно не раскроют все свои сокровища, не ошеломят. Пить бордо или красное бургундское из иных бокалов – дурной тон.

Сухие розовые вина «любят» бокалы со слегка раскрытыми краями, похожие на распустившийся тюльпан. Свежий виноградный аромат и характерные ноты красных ягод и соснового леса полнее раскрываются на кончике языка.

Бокалы для портвейна
Бокалы для портвейна по форме напоминают «бордоские», но это как уменьшенная копия. Портвейну большой бокал совершенно не подходит. 160 мл - вот оптимальный объем.

Бокалы для текилы
Сами мексиканцы традиционно пьют ее залпом из маленьких высоких стаканчиков, которые называют «лошадками».

Бокалы для кальвадоса
Кальвадос положено пить из «коньячных» бокалов, но это не так принципиально, как с винами: другая посуда не слишком меняют вкусовые качества и букет этого напитка. Например, вполне логично он пьется из бокалов для белого вина. Это очень удобно, поскольку кальвадос идеально подходит как для завершения трапезы, так и в момент перемены блюд.

Бокалы для граппы
Бокалы для граппы - grappaglas, имеют форму тюльпана с зауженной талией и совсем чуть-чуть раскрытыми краями.

Бокалы для вермутов
Правильней всего пить вермут из стакана для виски.

Бокалы для виски
Виски положено наслаждаться, и нет для этого процесса более подходящей емкости, чем низкие, с широким и толстым дном фирменные стаканы «тублерс». Именно они дают возможность наиболее полно ощутить жгучее и пряное послевкусие.

Бокалы для рома
«Напиток пиратов» принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и совсем толстым дном, причем обязательно с добавлением льда и желательно с кусочком лимона.

Бокалы для водки
В идеале это узкая рюмка, которая направит горючую жидкость в наиболее правильные места полости рта.

Таким образом, при выборе бокала необходимо руководствоваться следующими ключевыми принципами:
1) Форма бокала.
2) Качественные характеристики стекла (цвет, прозрачность).
3) Чистота исходных материалов.