Мармиты — это пищевое тепловое оборудование, предназначенное для непродолжительного хранения в горячем или теплом состоянии приготовленных продуктов питания (первых или вторых блюд).

Оборудование состоит их трех основных частей: корпуса, гастроемкостей для пищи (одна или несколько) и нагревательных элементов. Температурный режим тепловой установки находится в пределах 30ºС — 90ºС.

По назначению мармиты разделяются на универсальные и специальные (для первых или вторых блюд).

Мармиты с водяным подогревом — сохраняют первоначальный вкус блюда, препятствуют его пригоранию и высыханию. Поддержание необходимой температуры продуктов происходит за счет нагревания пищи горячей водой, которая находится непосредственно под гастроемкостями. Вода нагревается ТЭНами или газовыми горелками.

Мармиты «сухого» типа — принцип работы основан на естественной конвекции воздуха. Качество нагретой таким способом пищи несколько уступает водяному подогреву.

Ламповые инфракрасные мармиты — обычно устанавливаются на торгово-демонстрационных прилавках. Дополнительное оснащение подсветками и дистанционным управлением создает привлекательный вид и стимулирует реализацию продуктов питания.

Существуют напольные и настольные варианты размещения оборудования.
Конструктивные особенности некоторых мармитов позволяют их совмещать с линиями раздачи и пароконвектоматами.