Пароконвектоматы — это тепловое оборудование, позволяющее проводить кулинарную обработку продуктов питания тремя различными способами (обработка паром, режим конвекции и пароконвекции), с минимальными потерями питательных веществ и витаминов.

Таким образом, пароконвектомат является универсальным аппаратом и способен выполнять сразу несколько функций, характерных для различных видов теплового оборудования (плиты, духового и жарочного шкафов, конвекционной печи, фритюрницы, пищеварочного котла и др.).

Конструкция агрегата позволяет одновременно готовить сразу несколько различных продуктов питания. Процесс приготовления еды в пароконвектомате не требует постоянного контроля и переворачивания. В камере создается и поддерживается оптимальный микроклимат, способствующий равномерному и быстрому приготовлению блюда.

Разновидности оборудования

1. По типу управления пароконвектоматы бывают: с механической, электромеханической и электронной системой управления.
2. По способу образования пара:
   • инжекционные (пар образуется в результате распрыскивания воды на раскаленные ТЭНы),
   • бойлерные (пар генерируется парогенератором).
3. По количеству уровней: от 2 до 6 (небольшие), от 6 до 12 (средние) и от 12 до 20 уровней (большие).